Baguettes viennoises

On trouve la recette du pain viennois sur de nombreux blogs avec ou sans machine à pain, au chocolat, nature ou aux raisins mais j'avais comme même envie de vous livrer la mienne (à la MAP). En plus j'adore faire des viennoiseries, c'est tellement bon! Ce pain est juste sucré pour pouvoir accueillir d'autres douceurs (gelée de framboise de mamie pour moi).


Pour 4 petites baguettes (ou 2 grosses) :
200ml de lait
75g de beurre
1cc de sel
2cs de sucre
300g de farine
2cc de levure de boulanger déshydratée
1 jaune d'oeuf, 1cs de lait, 1cc de sucre pour la dorure

Verser les ingrédients dans la cuve de la machine à pain suivant l'ordre du fabricant. Mettre en marche avec le programme pâte.
A la fin du programme, verser la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte et diviser en 2 ou 4 pâtons. Façonner les baguettes (voir photos de la recette du Pain de mie facile avec l'aide de la machine à pain ). Aplatir le pâton, rabattre le haut vers le milieu et souder. Rabattre le bas du pâton vers le milieu et souder. Plier en deux puis souder le bord. Étirer pour atteindre la longueur souhaitée. Déposer sur une plaque ou un filet à pain et laisser doubler de volume (environ 1h30 à température ambiante).

Préchauffer le four à 170° (T°5/6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et dorer les baguettes. Pratiquer des incisions parallèles tous les 2cm.
Enfourner 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

On peut ajouter au bip de la MAP des raisins secs ou des pépites de chocolat. On peut également cuire en MAP programme sucré en choisissant une croûte claire car le pain brunit très vite.