Belles Belles Belles Briochettes...à têtes
Lorsque j'étais enfant, tous les dimanches mon père me ramenait une briochette à tête. Je me suis promis qu'un jour, j'arriverai à en faire des aussi belles (et bonnes surtout).
Après avoir testé plusieurs recettes à la main, au robot, j'ai jeté mon dévolu sur une recette faite à l'aide de la machine à pain (pour la pâte uniquement), inspirée du livre L'atelier Pains (Albums Larousse).
La recette est un peu longue mais le résultat vaut la peine de se donner un peu de mal.
Pour 12, 18 ou 24 belles belles belles briochettes :
4 oeufs
du lait
70g de sucre
1cc de sel
50g de beurre froid
500g de farine T45
2cc de levure de boulanger deshydratée
150g de beurre froid
1 jaune d'oeuf et 1cc de lait pour la dorure
Dans la cuve de la machine à pain, peser les 4 oeufs et compléter avec du lait pour obtenir 310g. Ajouter le sucre, le sel, 50g de beurre, la farine et la levure de boulanger. Placer la cuve dans la MAP et pétir pendant 10 minutes.
Au bout des 10 minutes, arrêter la machine pendant 30 minutes. Ajouter 150gde beurre et lancer le programme pâte (en entier cette fois).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et entreposer 12 heures ou une nuit au frais.
Le lendemain, dégazer la pâte et diviser 18 patons si vous avez des moules comme les miens (12 petits et 6 gros). Prélever sur chaque paton un petit morceau de pâte (1/6) qui servira à faire la tête de la briochette.
Aplatir le paton et ramener les bords vers le centre. Déposer la boule (soudure vers le bas) dans le moule. Continuer avec les autres patons. Enfoncer un doigt dans le centre de chaques boules et laisser lever 1 heure à tempérarure ambiante.
Laisser lever les têtes à part.
Préchauffer le four à 170° (T°5/6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et badigonner les briochettes. Ajouter les têtes et les dorer également.
Enfourner pendant 20 minutes. Si les brioches dorent trop rapidement, les couvrir d'une feuille d'aluminium.
Les laisser refroidir sur une grille.
Régalez-vous!
Après avoir testé plusieurs recettes à la main, au robot, j'ai jeté mon dévolu sur une recette faite à l'aide de la machine à pain (pour la pâte uniquement), inspirée du livre L'atelier Pains (Albums Larousse).
La recette est un peu longue mais le résultat vaut la peine de se donner un peu de mal.
Pour 12, 18 ou 24 belles belles belles briochettes :
4 oeufs
du lait
70g de sucre
1cc de sel
50g de beurre froid
500g de farine T45
2cc de levure de boulanger deshydratée
150g de beurre froid
1 jaune d'oeuf et 1cc de lait pour la dorure
Dans la cuve de la machine à pain, peser les 4 oeufs et compléter avec du lait pour obtenir 310g. Ajouter le sucre, le sel, 50g de beurre, la farine et la levure de boulanger. Placer la cuve dans la MAP et pétir pendant 10 minutes.
Au bout des 10 minutes, arrêter la machine pendant 30 minutes. Ajouter 150gde beurre et lancer le programme pâte (en entier cette fois).
Déposer la pâte dans un saladier, couvrir de film alimentaire et entreposer 12 heures ou une nuit au frais.
Le lendemain, dégazer la pâte et diviser 18 patons si vous avez des moules comme les miens (12 petits et 6 gros). Prélever sur chaque paton un petit morceau de pâte (1/6) qui servira à faire la tête de la briochette.
Aplatir le paton et ramener les bords vers le centre. Déposer la boule (soudure vers le bas) dans le moule. Continuer avec les autres patons. Enfoncer un doigt dans le centre de chaques boules et laisser lever 1 heure à tempérarure ambiante.
Laisser lever les têtes à part.
Préchauffer le four à 170° (T°5/6) chaleur tournante.
Préparer la dorure et badigonner les briochettes. Ajouter les têtes et les dorer également.
Enfourner pendant 20 minutes. Si les brioches dorent trop rapidement, les couvrir d'une feuille d'aluminium.
Les laisser refroidir sur une grille.
Régalez-vous!
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